À N’Djaména, les restaurants et les gargotes nourrissent chaque jour des milliers de personnes. Cependant, derrière certains plats se cachent parfois des risques liés au non-respect des règles d’hygiène. Une mauvaise conservation des aliments, des ustensiles mal entretenus ou un environnement insalubre peuvent exposer les consommateurs à de graves problèmes de santé.
Si de nombreux restaurateurs veillent au respect des normes d’hygiène, d’autres ont encore des efforts à fournir. Stéphanie Romneuloum, restauratrice au quartier Ngueli, dans la commune du 9ème arrondissement, affirme faire de l’hygiène une priorité dans son établissement. « Chaque matin, je nettoie la cour, j’installe les tables, puis je lave tous les ustensiles. J’utilise deux récipients : l’un contient du détergent pour laver les tasses, l’autre sert au rinçage. Ensuite, je les essuie avec un torchon propre. Après le lavage, nous changeons immédiatement l’eau afin d’éviter la prolifération des mouches », explique-t-elle.
Du côté des consommateurs, les avis sont partagés. Pour Noudjiwam Pascal, tous les restaurants ne négligent pas l’hygiène, mais certaines gargotes présentent encore des insuffisances. « Ce ne sont pas tous les restaurants qui ne respectent pas les règles d’hygiène », souligne-t-il. Il reconnaît toutefois que, dans certains établissements, la fatigue des cuisiniers les conduit parfois à ne pas nettoyer correctement les marmites avant de préparer un autre repas.
Selon Mohamed Al-Tayib Ahmed Ali, assistant médical au Centre Hospitalier Roi Fayçal, le manque d’hygiène dans les restaurants favorise la propagation des bactéries, des virus, des champignons et des parasites. Cette situation peut entraîner des intoxications alimentaires, des diarrhées, des vomissements ainsi que des infections gastro-intestinales. Elle peut également être à l’origine de maladies telles que le choléra, la fièvre typhoïde et d’autres infections parasitaires.
Pour prévenir ces risques, le professionnel de santé recommande aux restaurateurs et à leurs employés de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène. « Ils doivent porter des vêtements de travail propres, se laver régulièrement les mains avec de l’eau et du savon, disposer d’un certificat médical attestant qu’ils ne souffrent d’aucune maladie contagieuse et effectuer des visites médicales régulières », précise-t-il.
Il insiste également sur les bonnes pratiques de conservation des aliments. « Les produits crus doivent être séparés des aliments prêts à être consommés afin d’éviter toute contamination. Les denrées alimentaires doivent être conservées à des températures adaptées et l’eau utilisée doit être potable. Les locaux doivent être entretenus régulièrement, les ustensiles de cuisine désinfectés et les déchets évacués dans des poubelles appropriées », ajoute-t-il.
Par ailleurs, les eaux stagnantes et les déchets accumulés autour des restaurants et des gargotes favorisent la prolifération des moustiques et des microbes, augmentant ainsi les risques de maladies comme le paludisme et le choléra.
Le respect des règles d’hygiène dans les établissements de restauration ne protège pas seulement les consommateurs. Il contribue également à préserver la santé publique. Restaurateurs, employés, autorités sanitaires et clients ont donc tous un rôle essentiel à jouer pour garantir une alimentation saine et sûre à l’ensemble de la population.
Aïmadji Sylvie
Ajouter un commentaire